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Latte vaccino quali sono le sue qualità
Obiettivo di quest’articolo è scoprire le caratteristiche e le qualità del latte vaccino. Il latte è uno degli elementi che è alla base della nostra alimentazione, usato come latte liquido, trasformato dall’industria casearia o usato da quella dolciaria.
Il latte alimentare è il prodotto ottenuto dalla mungitura regolare e completa da animali in buono stato di salute.
Nella definizione di latte alimentare c’e anche il latte vaccino il più conveniente e il più abbondante.
Caratteristiche nutrizionali del latte vaccino
Le caratteristiche nutrizionali del latte vaccino sono la sua composizione in termini di sostanze nutritive. Il latte proviene dalle vacche e quindi viene mescolato avente le seguenti caratteristiche:
- acqua costituisce l’87,5% del latte vaccino
- proteine rappresentano il 3,5%
- lipidi mediamente sono il 3,5%
- zuccheri, in particolare il lattosio, costituiscono circa il 5% del contenuto
- sali minerali costituiscono il rimanente 1% circa e sono prevalentemente calcio
Il contenuto in lipidi può variare, e in base alla sua percentuale abbiamo il latte intero .
Le scremature (parzialmente scremato, scremato) sono tecniche industriali che vengono applicate dopo la mungitura per ridurre i grassi.
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Il latte vaccino: utilizzi
Il latte può essere destinato a vari ambiti, che vanno ben oltre il normale latte fresco in bottiglia.
- consumo crudo
- pastorizzazione e imbottigliamento
- scrematura,
- caseificazione,
- fermentazione per la produzione di yogurt
- usi cosmetici.
Da sottolineare che è sempre più diffuso nel nostro Paese il latte straniero a causa di politiche che hanno svantaggiato un settore di eccellenza italiano
Latte vaccino intolleranze e allergie
Chi è intollerante al latte vaccino, significa che non può digerirlo, e non può digerire tutti i prodotti derivati, come i formaggi; ad oggi, sul mercato esistono “prodotti senza lattosio” .
L’intolleranza è una condizione che deve essere verificata da un medico tramite appositi test .
L’allergia, invece, è più rara e più pericolosa dell’intolleranza.
L’allergia al latte è legata alle sue proteine.
Un allergico al latte deve evitare il latte in tutte le sue forme.
